De acuerdo al Departamento de Recursos Naturales y Ambientales, la carne de tolok tiene un sabor muy similar al de la carne de pollo, está comprobado que la carne de esta iguana constituye una fuente alterna de proteína y minerales frente a las de otras especies tradicionales, de igual manera tiene menos grasa que el pollo. Principalmente se come todo de este reptil, a excepción de la cabeza, ya que en ella no se encuentra mucha carne. Las partes que se comen son: Estructura de la piel : La piel del Tolok consta de dos capas principales; la epidermis (capa externa) y la dermis (capa inferior). Las escamas se encuentran en la epidermis, estas están conformadas de una sustancia córnea, la queratina. La dermis contiene nervios, vasos sanguíneos que soportan y nutren la dermis. A diferencia de las escamas de los peces, las del tolok no se pueden eliminar individualmente, sino que cambian al deshacerse de su piel externa. De esta forma queda espacio para el crecimiento y además
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